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主發酵罐使用技巧
1）發酵罐內的麥汁不宜超過桶內容積的四分之三，否則遇到發酵猛烈的酵母，比如小麥酵母，罐中的麥汁會通過水封向外涌出。
2）如果使用純凈水桶或者玻璃發酵罐，找底部帶水的。這樣主發酵結束后，不用倒灌，直接裝瓶發酵了。不銹鋼配制罐生產可以避免細菌感染。
3）注意發酵罐的蓋子或者瓶口塞要蓋緊，以避免外部氧氣滲入，影響酒液口感。

4）一發進行7天后，要觀察水封的液面情況來判斷發酵罐內部壓力。如果出口水柱高于入口水柱，說明發酵罐二氧化碳比較充足。如果出口水柱低于入口水柱，說明外部壓力高于內部壓力，外部氧氣可能隨時會進入發酵罐。里面的酒液要馬上倒灌或者裝瓶二發了。
四、和發酵罐配合使用的單向水封
作用：可有效隔絕外界空氣對發酵介子的氧化。不銹鋼配制罐生產全部的發酵過程為常溫小自動發酵、排氣。不需要人工控制，使用方便，操作簡單，并可長期重復使用。因此這樣的不銹鋼發酵罐設備搭配使用效果還是很好的。